固體飲料廠房設施要求

  固體飲料

    固體飲料產品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調飲用的固體制品。包括：風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。

風味固體飲料是指以食用香精（料）、糖（包括食糖和淀粉糖）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質作為調整風味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

蛋白固體飲料是指以乳和（或）乳制品，或含有一定蛋白質含量的植物果實、種子或果仁或其制品等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品（果蔬汁、果蔬粉）等為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料。

可可粉固體飲料是指以可可為主要原料，添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。

其他固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營養素固體飲料、食用菌固體飲料等。

固體飲料產品不包括燒煮型咖啡。

生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業區（原料處理區、倉儲區、外包裝區等）、準清潔作業區（配料區、濕法干燥脫水區、預包裝清洗消毒區等）、清潔作業區（干法混合區、內包裝區等）。

生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施；配料區、干燥脫水區/混合區、內包裝區入口應設置洗手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

清潔作業區根據不同種類的固體飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求，清潔作業區必需安裝初效和中效空氣凈化設備。

準清潔作業區和清潔作業區應相對密閉，清潔作業區應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

生產設備和設施根據實際工藝需要配備，一般包括：混合配料設備、焙烤設備（有該工藝的）、干燥脫水設備（濕法工藝）、自動包裝設備、自動噴碼設備等。

設備布局應按工藝流程設計，一般包括濕法工藝和干法工藝。濕法工藝一般包括：原料驗收、調配、殺菌（濃縮）、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝一般包括：原料驗收、備料、混料和包裝。

具體產品按企業實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規定。

   備料區與進料區之間應設置獨立的緩沖處理區，做好物料外包裝的除塵。物料除去外包裝后經過潔凈的通道進入清潔作業區。

根據需要對配料（如白砂糖）進行粉碎處理。

混合控制。鼓勵實施混合全過程自動化控制，無異常不需要人工干預?；旌瞎に噾ＷC物料的混合均勻性?；旌虾蟮陌氤善凡荒苈懵对谇鍧嵶鳂I區內，應采用粉倉等密閉暫存設備儲存，作好標識，備用。